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HACCP食（shí）品危害分（fèn）析（xī）管理的七大原则

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HACCP食品危（wēi）害分（fèn）析（xī）管（guǎn）理的七（qī）大原则

所属分类：HACCP
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发布日期（qī）：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

HACCP系统（tǒng）包（bāo）含有七大原则，以（yǐ）确认制（zhì）程中之危（wēi）害及监控主要管制点，以防止危害（hài）的发生（shēng），此七大原则如下：

一（yī）.危害分析及（jí）危害程度评估

由原（yuán）料、制造过程、运输至消费的食品生产（chǎn）过程之所有阶段（duàn），分析其潜在（zài）的危害，评估加工中可能发生的（de）危害以及（jí）控制此（cǐ）危害之管制项（xiàng）目(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主要管制点

决（jué）定加工（gōng）中能去除此危（wēi）害或是（shì）降低（dī）危（wēi）害发生率的一个点、操作或（huò）程序的步骤，此步骤能（néng）是生产或是（shì）制造中的任（rèn）何（hé）一个阶段，包括原料、配方（fāng）及(或（huò）)生产、收成、运输、调配（pèi）、加工和（hé）储存等。

三.管制界限

为确保CCP在控（kòng）制之下所建立（lì）的（de）CCP之管制之界限（xiàn）。

四.监测方法

建立监测CCP之（zhī）程序，可（kě）以测试或是观察进行监（jiān）测。

五.矫正（zhèng）措施

当监测系统显示CCP未（wèi）能在（zài）控制（zhì）之下时，需建（jiàn）立的矫（jiǎo）正措（cuò）施（shī）(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资料记录和文（wén）件保（bǎo）存

建（jiàn）立所有程序之资（zī）料纪录，并保存（cún）文件，以利纪录（lù）、追踪。

七.建立确认程序

建立确（què）认之程（chéng）序，以确定HACCP系统是（shì）在（zài）有（yǒu）效的执行。可以稽（jī）核之方式，收集辅助性之资料或（huò）是（shì）以印证HACCP计（jì）划是否实施得当。确认之主要范围为：

1、用科学方法确认CCP之控制界限。

2、确认工厂（chǎng）之（zhī）HACCP计划之（zhī）功能（néng）。包括有终产品（pǐn）之检验﹐HACCP计划之审（shěn）阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步（bù）骤是否执行。