瑞金（jīn）某（mǒu）企业HACCP概（gài）述

所属分类：瑞（ruì）金ISO22000认证（zhèng）
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目（mù）的

本计划对（duì）生产（chǎn）过（guò）程进（jìn）行危害分析、确（què）立了关键（jiàn）控制点及（jí）控（kòng）制方（fāng）法（fǎ）以（yǐ）及对体系的验证进行了规定（dìng），以帮助（zhù）企业提高食品安（ān）全的管理水平，保证食品卫生质（zhì）量，维护消费者利益。各相关部门须严格遵守本计划内的规定（dìng），食品安（ān）全小组负责本计划的实施及监（jiān）督。

2、基本（běn）概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害（hài）分（fèn）析和（hé）关键控制点，是指对食品（pǐn）安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收（shōu）集和评估有关的危害以及（jí）导致（zhì）这些（xiē）危害存在（zài）的（de）资（zī）料，以确定哪些危害对食品安全有重要影（yǐng）响因而需要在HACCP计划（huá）中予以解决的过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简（jiǎn）称 CCP）：指能够实（shí）施控制措施的（de）步骤（zhòu）。该步骤对于预（yù）防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水（shuǐ）平非常关键。

3、其它说（shuō）明

本计划是在已经（jīng）满足了体系中要求PRP前提方案（àn）下（xià）制（zhì）定的（de），故对PRP要求内（nèi）容（róng）不进行分析，此部份内容在其（qí）它文件中另有规定。

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